扁豆是一种营养丰富的食材。它富含蛋白质，其蛋白质含量可与某些肉类相媲美，能为人体补充充足的优质蛋白，有助于维持身体的正常生理功能和组织修复。

扁豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，对于改善肠道健康具有重要作用。同时，它还富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素参与身体的新陈代谢过程，对神经系统、心血管系统等都有积极影响。

此外，扁豆中含有一定量的矿物质，如钾、镁等，有助于维持体内的电解质平衡，对心脏和肌肉功能的正常发挥起到一定的保障作用。

总之，扁豆营养均衡，既含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分，又富含多种维生素和矿物质，是一种非常健康的食材，适量食用对人体健康大有裨益。

　　又叫菜豆、四季豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

　　功效：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　适合人群：一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。

　　适用量：每次50～70克。

　　温馨提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。