菜籽油富含多种营养成分，具有极高的营养价值。它富含单不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的 60%左右，这种脂肪酸有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的发生风险，对心脏健康有益。同时，菜籽油中含有维生素 E、甾醇、磷脂等抗氧化物质，能有效抵抗自由基对身体细胞的损伤，延缓衰老过程，保持肌肤的弹性和光泽。此外，菜籽油还富含人体必需的脂肪酸，如亚油酸等，这些脂肪酸是人体细胞的重要组成部分，参与多种生理功能，对大脑发育和视力保护等都有着重要作用。而且，菜籽油的消化吸收率较高，容易被人体吸收利用，能为身体提供充足的能量和营养，是一种非常健康的食用油。

　　菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

　　功效：人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

　　适合人群：一般人皆能食用。

　　适用量：每天40克。

　　温馨提示：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热屑的油应避免反复使用。由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。