以下是豌豆虾仁炒饭的做法大全：

首先，准备好新鲜的虾仁，洗净后用料酒、盐腌制片刻，增添风味。豌豆提前焯水至断生，捞出沥干。接着，将米饭打散备用。锅中倒油，油热后倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。再加入少许油，放入葱花爆香，倒入米饭快速翻炒，让米饭粒粒分明。然后加入豌豆继续翻炒，使豌豆的清甜与米饭融合。最后把炒好的虾仁倒入锅中，与米饭和豌豆一起翻炒均匀，可根据个人口味加入适量生抽、盐调味，让炒饭更加入味。翻炒至米饭熟透且均匀裹上调料后，即可关火出锅。这道豌豆虾仁炒饭，色泽鲜艳，虾仁鲜嫩，豌豆清甜，米饭粒粒饱满，口感丰富，无论是作为家常便饭还是待客佳肴，都十分合适，让人一吃难忘。

　　豌豆虾仁炒饭的做法

　　火腿切丁、胡萝卜切丁、葱切碎备用

　　虾仁清洗干净后，用少许盐、料酒腌制一下

　　将豌豆和虾仁下开水锅焯熟

　　锅里放油，油热后下胡萝卜丁入锅煸炒，直到胡萝卜变软，下葱花爆香

　　将米饭倒入翻炒均匀，加几滴白酒，再加入火腿丁和焯熟的豌豆

　　加入少量盐和胡椒粉，翻炒

　　最后加入焯熟的虾仁翻炒几下，滴几滴香油即可出锅

　　1、米饭最好用隔夜米饭，水分少，刚做好的米饭凉透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒饭。

　　2、虾仁脆嫩小窍门：虾仁要事先用料酒和盐腌制下，开水锅里焯半分钟多一点（40秒）就好，时间长了，虾仁就老了，不脆嫩，炒的时候最后放，翻几下就好。

　　3、豌豆也要事先焯熟才能用，光靠炒，炒不熟的。

　　4、在炒饭的时候放几滴白酒，米饭粒粒分明，还很松软，不粘锅。

　　5、先用油将胡萝卜煸软，胡萝卜会很香很好吃~~~

　　此款炒饭不用鸡蛋，但一样很美味，不加酱油，很适合夏天吃