碧螺鱼片是一道美味且精致的菜肴，以下是其做法大全：

首先准备新鲜的碧螺鱼，去鳞、去内脏并洗净切成鱼片，用盐、料酒、姜片腌制片刻去腥。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水烧开，放入腌制好的鱼片，轻轻搅动，待鱼片变白后捞出沥干水分。

接着另起锅热油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量高汤或清水，放入焯好的碧螺菜（如豆芽等）煮至入味，再将鱼片放回锅中，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

最后，撒上蒜末、葱花，淋上热油激发出香味，一道色香味俱佳的碧螺鱼片就完成了。

还可以根据个人口味加入柠檬汁增添清新口感，或者在出锅前加入一些滑嫩的豆腐，增加丰富度。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，碧螺鱼片都是一道令人赞不绝口的佳肴。

　　碧螺鱼片的做法

　　原料加工：

　　将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片

　　然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀

　　再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆

　　取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水 50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用

　　烹制方法：

　　锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时

　　投入上浆的鱼片，用筷搅散

　　待鱼片断生发白时

　　用漏勺捞出，沥油备用

　　原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁

　　再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精

　　再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟

　　1、鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。

　　2、滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。

　　3、烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。