芥菜是一种营养丰富的蔬菜，吃芥菜有诸多好处。

芥菜富含维生素 A、维生素 C 等多种维生素，能增强人体免疫力，抵御外界病菌的侵袭，减少生病的几率。其含有丰富的钙、铁等矿物质，有助于骨骼发育，预防骨质疏松，还能改善贫血状况。芥菜中的膳食纤维较为丰富，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对肠道健康十分有益。此外，芥菜还具有一定的清热解毒功效，能减轻体内热毒，缓解因上火引起的咽喉肿痛等不适。芥菜的味道独特，可用于制作多种菜肴，为餐桌增添丰富的口感和风味。无论是炒菜、煮汤还是腌制，都能展现出它的美味与价值，让人们在享受美食的同时，获得健康的滋养。

　　芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用

　　食疗作用

　　芥菜性温、味辛，归肺、胃经；

　　有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；

　　主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　制作指导

　　1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。

　　2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

　　4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

　　木耳芥菜油豆腐

　　将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。 相关人群　　一般人群均可食用

　　1. 是眼科患者的食疗佳品；

　　2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。