观音菜，又名紫背菜，是一种极具营养价值的蔬菜。

其营养价值极高，富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E 等，能增强人体免疫力，抗氧化，延缓衰老。还含有丰富的矿物质，如铁、钙等，对补血、补钙有很好的作用。

功效方面，观音菜具有清热凉血、解毒消肿等功效。对于一些热毒病症、血热出血等有一定的辅助治疗作用。

做法多样，可清炒，将其洗净切段，锅中倒油，放入蒜末爆香，加入观音菜快速翻炒，加盐等调味即可，口感清爽。也可做汤，与瘦肉等一起炖煮，营养丰富，味道鲜美。还可凉拌，把观音菜焯水后，加入适量调料拌匀，清爽可口。

总之，观音菜不仅营养丰富，功效多样，而且做法简单，是一种值得推荐的健康蔬菜。

　　观音菜，也许很多人都不认识，它在市场上比较少见，但是它具有很高的营养价值，具有活血止血、解毒消肿的功效，是女人的补血菜，经期后吃下有很好的补血功效，下面我们来看看观音菜的营养价值、观音菜的功效与作用。

　　观音菜属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。它富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能；富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜；可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效；还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。

　　功效作用

　　治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。

　　清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴。

　　治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。

　　观音菜的营养价值

　　1、实践证明，经常食用观音菜有治咳血、血崩、痛经、血气亏、支气管炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。

　　2、营养元素丰富。据测定：观音菜每100克干物质中含钙1.4-4克，磷0.17-0.39克，钾2.83-4.63克，铜1.34-2.52毫克，锌26-75毫克，铁、锰含量更为突出，其中含铁129-209毫克，含锰47-148毫克。特别是含有药用成份黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫殿。

　　3、观音菜有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。

　　4、食用方法多样。观音菜的食用方法多样：嫩梢和幼叶可与菇类素炒、与肉类荤炒或糖醋渍，亦可焯后凉拌，或做拼盘、火锅配料，也可放入姜沫、蒜茸等调料清炒，还可做馅、做汤。叶片润滑，茎部爽口，风味别具一格。

　　观音菜的做法

　　凉拌观音菜

　　主料，观音菜300克。

　　调料：精盐、味精、麻油。

　　做法：

　　将观音菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、味精、麻油，食时拌匀。

　　按：观音菜含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。此菜适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。

　　观音菜蛋花汤

　　原料：观音菜250克、鸡蛋2个、葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量制法：

　　做法：

　　观音菜择洗干净，入沸水锅中氽一水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末;鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。

　　净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入观音菜末，接着用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。

　　上面为大家介绍了观音菜的营养价值、观音菜的功效与作用，通过上文的介绍，大家对观音菜应该有了更多的了解，想吃观音菜的朋友们也可以试试上面介绍的两道菜谱。