蘑菇是一种营养丰富的食材，吃蘑菇更健康的方式多样。首先，新鲜的蘑菇应尽量避免过度清洗，以免流失营养成分。可以用湿布轻轻擦拭表面的灰尘即可。烹饪时，尽量采用低温烹饪方式，如清蒸或煲汤，这样能最大程度保留蘑菇中的营养物质，如维生素 D、B 族维生素等，还能让蘑菇的口感鲜嫩。炒菜时，不宜过度翻炒，以免破坏其结构和营养。同时，搭配其他食材能提升蘑菇的营养价值，比如与肉类一起烹饪，可补充蛋白质；与蔬菜搭配，能增加膳食纤维摄入。此外，不要过量食用蘑菇，以免引起消化不良等问题。对于一些特殊人群，如痛风患者，应避免食用过多蘑菇，因为蘑菇中含有一定量的嘌呤。总之，选择新鲜、合适的烹饪方式并合理搭配，就能让蘑菇成为健康饮食的重要组成部分。

　　“天然抗癌剂”：香菇。香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

　　“止疼药”：平菇。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

　　“脑黄金”：金针菇。金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。

　　“胃肠保护伞”：猴头菇。猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。

　　“解毒药”：草菇。草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。

　　此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。