常见的不宜生吃的蔬菜有很多。比如土豆，其含有较多的茄碱，生吃可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经过烹饪后，茄碱能被破坏，食用起来就较为安全。

四季豆也不宜生吃，它含有皂素和血凝素等物质，生的四季豆这些物质含量较高，会对胃肠道产生刺激，导致消化不良、呕吐等情况，彻底炒熟后，这些有害物质会被灭活，食用就没问题。

还有菠菜，虽然富含营养，但其中含有草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，而生吃菠菜会让草酸含量相对较高，经过焯水等处理后，能去除大部分草酸，更利于营养的吸收和消化。

此外，一些野生的菌类蔬菜也不宜生吃，因为它们可能含有毒素，只有经过专业的加工处理，才能确保食用安全。所以在日常饮食中，我们要了解这些不宜生吃的蔬菜，避免因误食而对身体造成伤害。

　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

　　这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。如：

　　马齿苋等野菜 需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　芥菜类蔬菜 如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　含草酸较多的蔬菜 如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。