咸鸭蛋是否有营养是一个备受争议的话题。从营养角度来看，咸鸭蛋含有一定的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。蛋白质是构成人体组织的重要成分，咸鸭蛋中的蛋白质能为身体提供能量和维持生理功能。脂肪能提供饱腹感，同时也是一些维生素的载体。

然而，咸鸭蛋通常含有较高的盐分，过量摄入盐分对身体健康不利，可能会增加高血压等疾病的风险。此外，腌制过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，长期大量食用可能对身体造成潜在危害。

总体而言，咸鸭蛋具有一定的营养成分，但因其高盐和可能存在的有害物质，不能过量食用。在日常饮食中，应适量摄入咸鸭蛋，并结合其他富含营养的食物，以保持均衡的饮食结构，满足身体对各种营养的需求。

 　　咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色，营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

　　与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压高血压。

　　挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。