在进行蔬菜膳食养生时，首先要注重蔬菜的多样性。每日应摄入多种颜色的蔬菜，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、绿色的西兰花等，以获取不同的营养成分。烹饪方式宜选择清淡的，比如清蒸西兰花，能最大程度保留其营养且口感鲜嫩。炒菜时少放油盐，避免过度加工破坏蔬菜中的维生素和矿物质。可以将蔬菜切成合适的大小，方便咀嚼和消化，像把黄瓜切成小段，便于在口中慢慢品味。饭前可先吃些蔬菜沙拉，打开胃口，之后再进食其他食物。也可以将蔬菜搭配肉类或豆类一起烹饪，如清炒豆角配肉丝，营养更均衡。此外，自制蔬菜果汁也是不错的选择，把胡萝卜、芹菜、苹果等混合榨汁，既美味又易于吸收。坚持这些吃蔬菜的方法，能让我们从蔬菜中摄取丰富营养，促进身体健康，为养生之路打下坚实基础。

　　在日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能取长补短、互通有无，营养才能均衡。比如以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。

　　绿色：

　　以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。

　　黄色：

　　以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等。这些蔬菜给人以清香、脆嫩的感觉，清新、味甜。黄色蔬菜还富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。

　　红色：

　　以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。

　　紫色：

　　以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫薯等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。

　　白色：

　　以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和癌症。白色蔬菜中的胡萝卜素含量少于深色蔬菜。