《豆腐渣的营养与做法》

豆腐渣富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质，其含量不亚于牛奶，且易于被人体吸收，能为身体补充优质蛋白质，增强体力。同时，豆腐渣还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题，对肠胃健康大有裨益。此外，它含有一定的维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、铁等，能满足身体的多种需求。

豆腐渣的做法多样。可以将其做成豆腐渣饼，把豆腐渣与面粉、鸡蛋等混合，揉成面团后煎制，外酥里嫩，口感极佳。还能做成豆腐渣汤，加入蔬菜、豆腐等，煮出一锅营养丰富的热汤，温暖又美味。或者制作豆腐渣丸子，把豆腐渣与肉末、调料等搅拌均匀，制成丸子煮在汤中，味道鲜香。这些做法不仅能充分发挥豆腐渣的营养优势，还能让人们品尝到不同风味的美食，是既健康又美味的选择。

　　豆腐渣的营养

　　打豆浆过滤出的豆渣含有丰富的膳食纤维，含有一定钙质、蛋白质和微量元素。膳食纤维能降脂，吸附随食物摄入的胆固醇，阻滞胆固醇吸收，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化的发生非常有利;能阻止和延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖上升速度;防便秘，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠蠕动，有利于排便。

　　如果经常高脂肪高蛋白饮食，缺少膳食纤维，一不小心就吃出个“三高”来。适当食用豆腐渣对身体大有好处。

　　豆腐渣口感粗糙、松散。怎样把这粗糙的东西做出美味，化腐朽为神奇?这里还有门道。介绍一种做法：

　　大豆2两(两人豆浆量)，头天晚上用水泡上，第二天早起正好打豆浆。把滤出的豆渣倒在一个碗里，打入两个鸡蛋搅匀成糊状。取铁锅加热放少许油，把糊状豆渣倒锅中用木铲不停翻动，成块状后倒入盘中。再在锅中加少许油，放入虾皮、洋葱丁、青椒丁爆香后倒入豆渣，充分搅拌后关火，让豆渣在锅里再待一会，耗干里面的水分。二三分钟后一盘香喷喷的炒豆渣就上桌了，有蛋香、虾香还有洋葱的香。因为有了鸡蛋的凝聚作用，豆腐渣的松散粗糙消失得影无踪。豆渣鸡蛋糊里不要放盐，因为虾皮含盐量很高。

　　早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆浆，一个全麦小馒头，再加一盘拌菠菜。动物蛋白，植物蛋白，膳食纤维，碳水化合物，蔬菜就有了。

　　以下介绍豆腐渣的几种吃法：

　　(1)葱末豆腐渣

　　原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。

　　制法：

　　豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。

　　(2)豆腐渣炒蒜苗

　　原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。

　　制法：

　　①将青蒜切成碎末备用。

　　②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。

　　(3)茄汁豆腐渣

　　原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。

　　制法：

　　①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。

　　②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。

　　(4)三色豆腐渣

　　原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。

　　制法：

　　①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。

　　②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。

　　(5)锅榻豆腐渣

　　原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。

　　制法：

　　①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。

　　②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。

　　③炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。