煎煮中药时加水至关重要。一般来说，以浸泡药材后的水面高出药材表面 2 - 3 厘米为宜。比如，对于质地疏松的药材，如薄荷等，可加适量多一些的水，约高出药材表面 3 厘米，因为这类药材吸水能力较强，加足量水才能充分浸泡和煎煮出有效成分。而对于质地坚实的药材，如贝壳类等，加水可稍少些，高出药材表面 2 厘米左右即可，避免水过多导致煎煮时间过长，影响药效。同时，还要根据药材的用量来调整水量，通常每 100 克药材加水 500 - 600 毫升。在煎煮过程中，若发现水过少，应及时添加温水，以保持适宜的煎煮水量，确保中药能充分发挥其治疗作用。

　　煎中药时该如何加水?

　　1、传统加水法

　　将中药置于砂锅内，用手将药摊平，然后加入高出药面3～4厘米(小拇指高)的水。此方法最为简单方便，使用最多，但是准确度稍差。

　　2、重量加水法

　　即按药物的总重量，确定加水量。将配发好后的中药，取1贴(剂)药称一下重量，然后根据1克中药加10毫升水的原则，把计算的总加水量的65%加到第一煎中，余下的35%留给二煎用。例如，滋补调理药人参养荣汤，药物总重量为150克，加水量应为1500毫升，头煎应加65%即为975毫升，二煎加水35%为525毫升。该方法加水准确，特别是药物种类多、药量大的中成药方剂更为适宜。此法虽然比以上两种方法麻烦，但较准确。

　　3、量器加水法

　　即采用量杯或量筒加水，按不同的治疗药物及其头煎、二煎加不同量的水。上海市药材公司规定各类药煎煮的加水量为：调理、滋补药，头煎700-900毫升，二煎400-450毫升；一般药(凡是以治疗各种疾病为主的中药)，头煎500-700毫升，二煎300-350毫升；解表治感冒药，头煎400-600毫升，二煎280-300毫升。此法比传统加水法准确，但是，若遇到药物量多时，加水量则显得少些。

　　此外，若药中花(如稳复花、袋袋花等)、叶(如桑叶、枇杷叶等)类较多时，还可适量多加些水。

　　当热水冲入生药内时，生药的外层组织由于受高温的骤然冲击，立即凝固、紧缩，尤其是蛋白质在细胞壁上形成一层不可逆转的变性层，阻碍了水分的渗入，组织内部被溶解的有效成分亦难以溶出，从而大大影响有效成分的溶出率。因此煎药时切忌加水。