以下是凉拌酥菜的做法大全：

首先准备食材，如土豆、茄子、豆角等切成条状。将切好的食材放入开水中焯水至七八分熟，捞出沥干水分。

接着调制凉拌汁，在碗中倒入适量生抽、醋、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀成料汁。

然后把沥干水的酥菜倒入调好的料汁中，充分搅拌，让每根酥菜都裹上料汁。如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些芝麻、花生碎等进行点缀。

将拌好的凉拌酥菜装盘，即可享用。

不同的酥菜可以根据个人口味进行调整，比如土豆可以稍微炸一下再凉拌，口感更酥脆；茄子可以先煎一下再焯水，味道更浓郁。无论是作为家常菜还是下酒菜，凉拌酥菜都十分美味可口，清爽解腻，让人回味无穷。

　　凉拌酥菜的做法

　　土豆去皮切丝，用清水多洗几遍，去掉淀粉后，捞出控水

　　香菜切段，洋葱（最好是紫皮的，营养更好）去皮切丝

　　热锅热油，八成热时，将土豆丝放在厨纸上沾去多余的水，下入油中炸透，捞出

　　锅内油再次烧至八成热，将土豆丝再下锅复炸至酥（如果不酥可再复炸一次），捞出控油

　　将所有调料加入到土豆丝、香菜段、洋葱丝拌匀即可

　　汁状调料不要放多，以防将酥脆的土豆丝浸软。