煮鸡蛋是一种简单而又营养的烹饪方式，以下是煮鸡蛋的步骤：首先，准备好适量的鸡蛋和足够的水，将鸡蛋轻轻放入冷水中，水要没过鸡蛋。然后，打开炉灶，将水煮沸，水沸腾后继续煮 1 分钟左右，这样可以使蛋壳表面的细菌被杀死。接下来，关火，让鸡蛋在热水中浸泡 5 - 7 分钟，具体时间可根据个人喜好来调整，喜欢蛋黄较嫩的就少浸泡一会儿，喜欢蛋黄较硬的就多浸泡一会儿。最后，用漏勺将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以使蛋壳更容易剥掉。煮鸡蛋时，最好使用冷水下锅，这样可以避免鸡蛋在加热过程中因温度骤变而破裂。煮好的鸡蛋可以直接食用，也可以根据个人口味加入调料，如酱油、醋、胡椒粉等。水煮蛋保留了鸡蛋的大部分营养成分，是一种非常健康的食品。

　　煮鸡蛋：

　　鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　鸡蛋羹：

　　不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

　　煮荷包蛋：

　　水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　煎荷包蛋：

　　最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　摊鸡蛋：

　　用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

　　炒鸡蛋：

　　最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。