在众多肉类中，有一种肉是绝对不能吃的，那就是变质的肉。变质的肉通常会发生颜色的变化，原本鲜红的色泽会逐渐转为暗沉、发绿或发黑，表面可能还会出现黏液，摸起来黏腻腻的，给人一种不舒服的感觉。闻起来，变质肉会散发出一股浓烈的腐臭气味，那种味道刺鼻且难以忍受，仿佛是各种腐败物质混合在一起散发出来的。如果食用了变质的肉，人体可能会立即出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的甚至会导致食物中毒，引发发热、头痛、乏力等全身不适，对身体健康造成极大的危害。尤其是在夏季等高温天气，食物更容易变质，我们一定要格外注意肉类的储存和保质期，坚决避免食用任何变质的肉，以保障我们的饮食安全和身体健康。

 　　1、别吃烧煮过度的肉

　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。