常见的有毒蔬菜主要有以下几种。四季豆在未熟透时含有皂素等有毒物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，烹饪时需确保熟透。黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后会在体内转化为有毒的二秋水仙碱，引发中毒，一般需经过浸泡、焯水等处理后才能食用。野生蘑菇种类繁多，其中有很多是剧毒的，如毒伞菌、白毒伞等，误食后会对肝脏、肾脏等造成严重损害，甚至危及生命，千万不要随意采摘和食用野生蘑菇。此外，发芽的土豆含有龙葵素，过量食用会导致中毒，出现头痛、腹痛、呕吐等现象，应将发芽部分挖去并妥善处理后再食用。在日常生活中，我们要提高对这些有毒蔬菜的认识，避免因误食而对身体造成伤害。

 　　一.青西红柿

　　据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

　　特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。

　　二.变青和发芽的土豆

　　土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

　　三.腐烂的姜

　　腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

　　因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。