【来源：中山发布】

夏天的剩菜

如果处理不当

会对健康造成影响

尤其这6种剩菜

不要二次加热

这6种剩菜

夏天最好别二次加热

■ 蘑菇

现做现吃最稳妥。蘑菇煮熟后放久了，容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能逐渐升高。

■ 凉菜

凉拌菜本身未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快。即便再次加热杀死了细菌，细菌产生的部分耐热毒素仍可能残留，且口感全无，建议吃不完直接倒掉。

■ 海鲜

海鲜富含蛋白质，如果储存不当（如在常温下放置过久），细菌会大量繁殖并将鱼肉中的氨基酸分解，产生大量组胺。组胺非常耐热，烹饪无法去除，可能引起组胺中毒。因此，海鲜最好现做现吃。

■ 芹菜

本身含有硝酸盐。煮熟后如果在夏天室温下放置过久，细菌会大量繁殖，将硝酸盐转化为有害的亚硝酸盐。

■ 常温的剩米饭

米饭煮好后，如果在常温下放太久，容易滋生蜡样芽孢杆菌。这种菌产生的毒素非常耐热，常规加热也无法去除。因此，剩饭一定趁热放进冰箱，千万不要等凉透了再放。

■ 溏心蛋

蛋黄没完全凝固的溏心蛋，本身就没熟透，放久了细菌繁殖更快。建议夏天鸡蛋煮熟了再吃，当顿吃完别留到下一顿。

夏季室温下

饭菜放置别超过2小时

夏季气温高，细菌极易快速滋生，饭菜在室温下究竟可以存放多久？专家表示，剩饭剩菜在室温存放不宜超过4小时，气温高时不超过2小时。

4℃—60℃是食物危险温度带，其中30℃—40℃是致病菌快速增殖的黄金区间。比如35℃—37℃接近人体内脏温度，正是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌的最宜生长温度。

因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱，此时用手摸会感觉到烫但不会被烫伤。

怎么处理剩饭菜？

只要储存方式得当，大部分食物还是可以二次加热食用。专家提醒，在处理剩菜剩饭时可注意以下几点：

• 宁剩荤菜，不剩素菜，尤其是绿叶菜。
• 饭菜在室温下存放尽量不要超过2—4小时。放入冰箱时，应趁热放入，无需等待冷却。这样做的目的是为了在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。此外，荤菜、素菜、主食等都应分类放置。
• 看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜要及时扔掉。

另外，专家表示，如果带饭上班，建议尽量选择瓜果类与根茎类蔬菜，如西红柿、茄子、黄瓜、西葫芦、胡萝卜、莲藕等，少选择叶菜类，如菠菜、小白菜等。

因为瓜果类、根茎类蔬菜中的硝酸盐含量相对叶菜类更低，储存中产生的亚硝酸盐就会更少。

来源：人民日报、央视新闻、国家应急广播、 生命时报