近日，传统植物蛋白饮料巨头承德露露正式抛出跨界重磅 —— 推出全新子品牌 “植本养生水” 系列，首批上线桂圆姜枣饮、陈皮乌梅饮两款产品，主打古法熬煮工艺与零添加色素、防腐剂的健康标签。这一动作，被业内视为其应对核心杏仁露产品增长乏力、冲刺 “第二增长曲线” 的关键战略。当便利店冷藏柜里的中式养生水已与气泡水、无糖茶分庭抗礼，Z 世代捧着人参饮品 “朋克养生” 成为常态，承德露露的这场跨界转型，能否在激烈赛道中突围？

一、药食同源赛道：爆发式增长下的群雄逐鹿

中式养生水的崛起速度令人惊叹。行业数据显示：2024 年国内药食同源茶饮（即中式养生水）市场呈现爆发式增长：以瓶装即饮产品为核心的市场规模达12.7 亿元，较 2023 年的 4.5 亿元同比激增 182%，成为饮料行业增速最快的细分赛道，预计 2028 年将突破百亿元大关。凯度消费者报告更指出，2024 年该品类销售额同比激增 182%，成为饮料行业增长最快的细分赛道，远超同期无糖茶 4.1% 的增速。

这个被称为 “水替” 的新兴市场，正吸引各路玩家争相入局。目前赛道已形成三大阵营：以元气森林 “好自在” 系列、可漾为代表的新消费品牌凭借先发优势占据心智，其中元气森林单款产品上市 4 个月销售额即破亿；伊利、三得利等传统巨头携技术优势高端布局，如三得利 “焕方” 系列主打低温慢萃工艺；盒马、山姆等零售平台则联合药企推出联名款，如盒马与李良济合作的暑清元气水首周即售罄。

市场爆发的底层逻辑，是 Z 世代 “朋克养生” 需求的觉醒。壹点智库调研显示，超半数 Z 世代每年在健康产品上花费超 500 元，20% 年花销超千元。济南考研党韩同学的选择颇具代表性：“复习熬夜时喝人参熬茶，比咖啡温和还能补水。” 而宝妈群体则看重即饮特性，正如王女士所说：“开瓶就能喝，解决了没时间熬汤的困扰”。

二、消费逻辑变迁：从功能诉求到文化认同

当代消费者对养生水的期待，正在重构饮品消费的评价体系。数据显示，25-35 岁消费者占养生茶饮消费群体的 37.6%，36-45 岁占 32.2%，这部分人群既追求健康功效，又不妥协于口感体验。

“成分党” 特征在选购中尤为明显。49% 的消费者会优先选择标注 “药食同源”“古法熬煮” 的产品，78% 会仔细查看配料表。承德露露主打的 “零添加色素和防腐剂” 恰好切中这一痛点，但消费者也日趋理性。山东中医药大学孙丰雷主任医师提醒：“养生水主要功能是补水，调理作用有限，不应期望值过高”。

口感与便捷性构成另一重决策因素。传统养生汤的苦涩味曾是最大障碍，而现代工艺通过配方优化解决了这一问题。北京物美超市工作人员观察到：“买养生水的年轻人明显增多，他们不喜欢药味太重的产品。” 小红书上 50 万篇 “养生水测评” 笔记中，“口感清新”“不像喝药” 成为高频好评词。

场景化消费趋势显著。办公族偏爱小瓶装提神款，健身人群青睐电解质配方，家庭分享装则瞄准厨房场景。京东七鲜超市将养生水单独设立货架，商品达 20 余种，精准匹配不同场景需求。

三、老牌转型之困：从基因枷锁到市场突围

承德露露的跨界动作，本质上是应对增长压力的战略调整。财报显示，尽管 2024 年公司营收达 32.87 亿元，毛利率维持在 40.94% 的高位，但核心杏仁露产品增长乏力已是不争事实。选择药食同源赛道，既是依托植物研发积累的顺势而为，也是面对无糖茶市场饱和的无奈之举。

老牌企业转型往往面临三重困境：

品牌老化枷锁：承德露露在中老年群体中认知深刻，但年轻消费者对其印象仍停留在 “父母辈饮品”。这与元气森林 “妈妈的味道” 引发的情感共鸣形成鲜明对比。

同质化陷阱：目前市场上红豆薏米水、红枣枸杞水等常规品类占比超 70%，承德露露的桂圆姜枣饮虽有差异化，但面临后续跟风者的威胁。

渠道适配难题：传统饮品依赖线下商超和礼品渠道，而养生水的核心消费场景在便利店、健身房和电商平台，渠道改造需要时间成本。

四、破局关键：技术、文化与生态的三角支撑

成功的跨界转型需要构建 “技术 - 文化 - 生态” 的黄金三角。在技术层面，工艺创新是基础。可漾凭借红豆萃取专利技术建立先发优势，伊利的 “5 倍人参萃取” 形成技术壁垒，承德露露的 “古法熬煮” 需通过现代化手段实现标准化生产，避免陷入 “概念炒作” 质疑。

文化转译能力决定品牌高度。北京同仁堂将整根人参装入透明瓶身，用 “看得见的滋补” 建立价值感知；盼盼还原清代枇杷膏古方，强化传统智慧认同。承德露露可深挖北方养生文化，将杏仁露的植物蛋白优势与养生水的药食理念结合，打造独特记忆点。

生态协同是规模化的保障。盒马根据中医坐诊数据开发陈皮四神水，山姆将养生水与健康食品组合销售，这些案例证明渠道数据反哺研发的重要性。承德露露需加速线上线下融合，尤其要入驻健身房、瑜伽馆等新兴场景，实现 “养生理念 - 消费行为” 的闭环。

中式养生水的战争才刚刚开始。承德露露的转型探索，不仅关乎自身增长，更折射出老牌企业在新消费浪潮中的突围方向。在这个预计 2028 年突破百亿的赛道上，最终胜出者将是那些既能坚守品质初心，又懂得拥抱变化的创新者。