想补血却怕猪血不干净、煮后散碎又腥、不知怎么吃才合适 —— 很多人对猪血望而却步。施宣赫老师指出：“猪血是平价的家常食材，比猪肝温和易吸收，无需过多担心胆固醇，只要选对新鲜猪血、做好去腥，就是性价比极高的家常菜。” 今天就跟着施老师，学挑猪血、去腥味，做鲜嫩美食。

一、猪血的食用优势：家常食材里的 “平价营养选择”

猪血在饮食搭配中，特性贴合现代人需求，且价格亲民（5-8 元 / 斤），日常食用有不少好处：

补充铁质易吸收：猪血的铁含量较高，且是易被人体吸收的血红素铁，比一些补铁方式更温和，不易刺激肠胃。对于需要补充铁质的人群（如脸色苍白、易疲劳者），每周吃 1 次，能为身体提供所需营养；

助力肠道清爽：猪血中的血浆蛋白能与肠道内的一些杂质结合，形成沉淀物排出体外，适合户外工作者、常吃零食的人，帮助减轻肠道负担；

低负担补营养：猪血脂肪含量几乎为零，胆固醇比鸡蛋低，蛋白质含量可与瘦肉媲美。减脂期人群、中老年人、关注血脂的人想吃有 “肉感” 的食材又怕胖，选猪血很合适；老人和孩子消化功能较弱，也能轻松吸收。

二、3 步搞定 “选、处理”，猪血干净无腥不碎

（一）选：3 点避开 “问题猪血”

看颜色：优先选暗红色、表面光滑有光泽的猪血；颜色过于鲜红（可能添加色素）、发暗发灰（不新鲜）或有斑点的，别购买；

用手摸：选质地紧实、按压后有弹性的猪血；摸起来发黏、软塌没质感的，多为不新鲜，口感和营养都会打折扣；

看切面：块状猪血的切面需细腻、无明显气孔；若切面粗糙、布满孔洞，可能掺了过多水分，不仅口感差，营养也会流失。

（二）处理：2 步去杂去腥防散

浸泡去杂质：将猪血切成 2 厘米见方的小块，放入清水中浸泡 10 分钟（期间可轻轻搅动，让杂质沉淀），再用流动水冲洗干净；

焯水锁嫩去腥：锅中加清水，放 1 勺料酒和 1 片姜，水烧开后放入猪血块，煮 1 分钟（猪血块浮起即可），捞出后用温水冲洗。这一步既能去除腥味，还能让猪血质地更紧实，后续烹饪时不易散碎。

三、3 种猪血家常做法：鲜嫩实用，各人群适配

1. 全家款：猪血豆腐汤（鲜暖适口，适合秋冬）

材料：猪血、嫩豆腐 1 块、青菜 1 颗、鸡蛋 1 个、葱花、香油

做法：

① 猪血按上述方法处理后切块，豆腐切小块，青菜洗净切段，鸡蛋打散备用；

② 锅中加清水，放 1 片姜，烧开后放入猪血和豆腐，中火煮 5 分钟；

③ 加入青菜煮 1 分钟，淋入蛋液（边倒边轻轻搅拌，形成蛋花），加少许盐调味，滴几滴香油，撒上葱花即可。

为什么推荐：施宣赫老师说：“猪血搭配豆腐和青菜，营养均衡，汤品鲜暖，秋冬喝一碗舒服又暖胃，全家老少都能吃。”

2. 孩子款：猪血瘦肉粥（软糯开胃，好消化）

材料：猪血、瘦肉 50g、大米、胡萝卜 1 小块、葱花

做法：

① 猪血处理后切小丁，瘦肉剁成肉末（用少许生抽和淀粉抓匀，增加嫩度），胡萝卜去皮切小丁；

② 大米淘洗干净，加足量水煮成稀粥，放入胡萝卜丁煮 5 分钟，再加入肉末搅拌均匀；

③ 放入猪血丁，继续煮 3 分钟至熟透，加少许盐调味，撒上葱花即可。

适合人群：孩子不爱吃 “补铁食材” 时，这款粥品软糯鲜香，猪血无腥味，瘦肉和胡萝卜能丰富口感，比普通白粥更有营养，还能帮助孩子补充成长所需。

3. 减脂期款：青椒炒猪血（低卡下饭，省时间）

材料：猪血、青椒 2 个、蒜末、生抽、蚝油

做法：

① 猪血处理后切块，青椒去籽切片；

② 锅中放少许油，烧至五成热，炒香蒜末，加 1 勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀；

③ 放入猪血，轻轻翻炒 2 分钟（别用力翻动，防止猪血碎烂），加入青椒炒 1 分钟至变软，加少许盐调味即可。

为什么推荐：每 100 克猪血仅约 55 大卡，低卡且有饱腹感，减脂期吃能补充蛋白质和铁质，不用担心热量超标，搭配青椒后口感下饭，做法也简单省时。

四、吃猪血的 3 个 “温馨提醒”

避低价劣质品：价格低于 3 元 / 斤的猪血，可能是用淀粉和色素冒充的 “假猪血”，不仅没营养，还可能存在健康隐患，务必选超市、菜市场等正规渠道的新鲜猪血；

适量吃别过量：成人每周吃 1-2 次、每次 150-200g 即可；孩子每次 50-100g，过量食用可能导致铁摄入过多，加重肠胃负担；

高尿酸人群慎吃：猪血的嘌呤含量略高于普通蔬菜，痛风或高尿酸急性发作期不要吃；缓解期可少量食用，每次不超过 100g。

施宣赫老师说：“日常补养不用追求贵食材，像猪血这样的平价菜，只要选对、做好，就能为身体提供实用营养，这就是家常饮食的智慧。” 你平时吃过猪血吗？有什么独特做法？评论区分享一下，一起解锁更多猪血的家常吃法～

【声明】本文为日常饮食经验分享，仅作食材搭配参考，不涉及任何医疗或养生功效宣称，具体饮食选择请结合自身情况。