傍晚时分，68岁的张大爷照例在家门口摆起了棋局，边下棋边和邻居唠起了健康经。他深有感触地叹了口气：“你看，咱们身边最近几年总听说谁又被查出了癌症，饭桌上有时候都觉得压力山大。”

这时，站在一旁的李叔插话道：“新闻里不是有孙燕院士吗？他都90多岁了，还精神头十足。听说他专门研究癌症几十年，劝我们有些东西最好别吃。”

张大爷正要回应，一位退休医生经过，认真地补充道：“别小看这些忠告，都是用生命经历换来的经验，真要重视。”可到底哪些食物最需要警惕？它们为何与癌症扯上关系？如何才能把好嘴上的这道“关卡”？

带着这些疑惑，不少中老年朋友心生焦虑。毕竟，日常饮食习惯与健康息息相关，谁不想活得更长、更安心？我们常以为，只要吃得新鲜、喝得安心就能远离重大疾病，真相却可能并非如此。

今天，就让我们一起揭秘孙燕院士反复强调“尽量别碰的3种食物”，看看哪些潜藏的“美味”其实最可能危害健康，尤其第3种，许多人都习惯性忽略，却是隐形“杀手”。如果你也关心自己的健康，可千万别错过。

让癌症“找上门”？这些吃法最危险

癌症这两个字，几乎没有人不担忧。据世界卫生组织数据显示：2020年全球新发癌症患者高达1929万例，其中我国新发患者约占全球23%左右。癌症之所以让人害怕，很大一部分和我们的生活方式和饮食密不可分。

孙燕院士，我国著名肿瘤学家，已从事临床肿瘤相关领域研究超过60年。他明确指出：“癌症很多时候，并不是天降横祸，而是日积月累的不良习惯酿成的。”有调查表明，包括肺癌、肝癌、胃肠系肿瘤等在内，多数恶性肿瘤发生都可追溯到生活细节。

饮食陷阱是其中的重灾区。高温、久放、霉变等烹饪与储存方式，容易带来多种致癌物，而这些行为在日常生活里却屡见不鲜。不仅如此，过量进食、暴饮暴食、偏爱某类“重口”食物，也在无形间推高患癌风险。另有资料显示，高温烹炸、过量腌制、食用不新鲜或存放过久的食物，已经被世界卫生组织列为重点致癌因素。

孙燕院士60年癌症观察，他反复强调的3种高风险食物

1、油炸、烧烤类食物

无论是路边摊的炸串、聚会时的烤肉，还是快餐里常见的薯条鸡块，油炸和烧烤类食品可谓“美味与风险齐飞”。孙燕院士反复提醒大家：“食物在高温油炸或烤制时，极易产生强致癌物，如苯并芘等。苯并芘是一级致癌物，与亚硝胺、黄曲霉素作用类似，会显著增加消化系统以及其他肿瘤的发生。”

统计数据显示，长期大量摄入这类食物的人，消化道肿瘤风险明显升高。例如，北京某三甲医院肿瘤科研究中，经常吃烧烤者胃癌风险比常人高出34%。不仅如此，油炸食品本身脂肪含量高，还容易导致肥胖与胰岛素抗性，加重肿瘤风险。有“每周至少2次吃烧烤”的人，患癌风险可增加17%—26%。

2、剩菜剩饭

不少家庭喜欢打包剩菜，次日加热后继续食用，而这其实隐藏很大健康隐患。孙燕院士特别指出：“剩菜剩饭极易积累亚硝酸盐，尤其是反复加热、存放时间越长，其含量越高。亚硝酸盐摄入体内，会和蛋白质分解物结合，生成强致癌物亚硝胺。”

看似新鲜的隔夜饭——尤其是绿叶蔬菜、卤味、肉类——加热后亚硝酸盐含量可上升到正常餐食的3-6倍。世界卫生组织已将亚硝胺定为强致癌物之一，长期大量摄入与食管癌、胃癌、肝癌密切相关。

3、长时间浸泡的菌类及发霉食物

不少人喜欢吃木耳、银耳、蘑菇等菌类 食材，但如果长时间泡发、存放不当，极易滋生“米酵菌酸”，进而转化为一级致癌物——黄曲霉素。即便是轻微发霉的花生、大米等，也可能富集大量黄曲霉素。值得注意的是，仅需摄入1毫克黄曲霉素，就可能诱发癌症（如肝癌），这个剂量不到一粒花生的重量。

实验证明，即使食物外观完好无损，内部也可能暗藏“杀手”；尤其是南方潮湿季节、家有老人小孩，食物发霉更需严加防范。许多人不会警惕这一点，反而觉得无伤大雅，却没意识到“癌症的种子”由此悄然埋下。

怎么吃才安心？孙燕院士给出的4个实用建议

面对现实生活中“藏毒”于美味的状况，不少人担忧：是不是从此就得“食不知味”？其实，大可不必过度恐慌。孙燕院士强调，科学饮食、主动防癌其实并不复杂。

1、少吃高温煎炸、烧烤，坚持低温烹饪，蒸煮最安全。减少外卖、聚会中的油炸和烧烤频率，有意识多吃家常炖菜。

2、隔夜菜不留食，当天食物当天吃，尽量不反复加热，不吃变味食物。蔬菜和熟食更要及时放冰箱冷藏，并控制存放时间。

3、泡发菌类务必“现泡现吃”，超过4小时坚决丢弃。同时，严禁食用发霉的大米、玉米、花生及相关制品，发现异味果断舍弃。

4、保持规律体检，出现消化道不适或身体异常及早就医。癌症早发现，治愈率高。例如，规范体检可将早期治愈率提升至70%—80%。

孙燕院士用自己的专业经历，提醒大众“预防比治疗更重要”。我们也许不能完全杜绝所有风险，但每一次科学的选择，都是为健康加分的一小步。饮食习惯的改善并非一蹴而就，但从今天起，能看懂这一条，敢于拒绝那一口，长远来看身体一定会有所回报。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

1.《中国食物成分表(第六版)》

2.《世界癌症报告2020》

3.《中国临床肿瘤学会食管癌防控指南》

4.《中国居民膳食指南(2022版)》

5.《自然》：《日常饮食与消化系统肿瘤相关性分析》