补汤并非越浓就越有营养。很多人认为补汤越浓稠，其所含的营养就越丰富，但这其实是一种误解。当我们长时间熬制补汤时，汤中的一些大分子物质，如蛋白质等会过度聚集，形成浓稠的状态。然而，这些过度聚集的大分子物质并不能被人体很好地吸收利用。相反，过度熬煮可能会导致一些营养成分的损失，比如水溶性维生素等在高温长时间熬制过程中会逐渐被破坏。而且，过于浓稠的补汤往往含有较高的脂肪和盐分，长期大量饮用可能会给身体带来负担，如引发肥胖、高血压等健康问题。所以，我们在制作补汤时，应根据食材的特点和个人的需求合理控制熬制时间和浓稠度，以确保既能摄取到一定的营养，又不会对身体造成不良影响，从而真正实现补汤的营养与健康价值。

 　　中国人素来重视进补，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的补汤。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到补的效果，其实不然。

　　熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为痛风者之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

　　鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

　　所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内 同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。