味精在烹饪中常被使用来增添鲜味，但有些菜千万不能放味精。比如鸡汤，纯正的鸡汤本身就蕴含着丰富的鲜美味道，加入味精反而会掩盖其原本的醇厚香气，破坏鸡汤的天然韵味，使其味道变得过于浓烈和不自然。还有蒸鱼，鱼本身的鲜嫩和清蒸所带出的清淡口感，若添加味精，会让鱼的鲜味被掩盖，失去那份原汁原味，且味精的味道会与鱼的鲜味相互冲突，影响整体口感。再有糖醋类菜品，如糖醋排骨等，其酸甜的味道组合已经能营造出独特的风味，味精的加入会打乱这种平衡，使味道变得不协调，降低菜品的品质。总之，在烹饪鸡汤、蒸鱼、糖醋类等菜品时，千万不能放味精，要保持食材本身的味道和烹饪方式所带来的独特风味，让菜品更具魅力。
许多人为了菜肴的味道能鲜美都会加味精，但是多数人可能不知道并不是所有做菜的时候都适合加味精的，下面为大家介绍做哪些菜的时候千万不能放味精，供大家了解。
做哪些菜的时候千万不能放味精
放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
甜味菜不用加味精
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的其它注意事项
低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
