在烹饪过程中，一些菜肴不宜放味精。比如鸡汤，本身就具有浓郁的鲜味，加入味精会显得过于浓重，破坏其天然的醇厚口感，让鸡汤的味道变得不协调，失去了那份本真的鲜美。还有糖醋类菜肴，如糖醋排骨等，糖醋的酸甜味已经能很好地激发味蕾，再添加味精，会掩盖住糖醋的独特风味，使菜肴的味道变得单一。再有就是海鲜类菜品，像清蒸螃蟹、白灼虾等，海鲜本身就带有丰富的鲜味，味精的加入会掩盖海鲜的原汁原味，让海鲜的鲜甜感大打折扣，甚至可能产生怪异的味道。此外，辛辣味的菜肴如麻辣火锅等，其强烈的味道足以刺激味蕾，味精的添加不仅多余，还可能与辛辣味相互冲突，影响整体的口感体验。所以，在烹饪这些不宜放味精的菜肴时，要注意保持它们原本的味道特色，避免味精的不当添加而破坏菜肴的美味。

 　　1、炒肉菜

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。