在河北正定，每逢红白喜事、年节庆典，总少不了“八大碗”的身影。这八道蒸碗组成的宴席，承载着正定人最深厚的情感记忆，是当地饮食文化的瑰宝。

正定八大碗通常包括四荤四素：方肉、扣肉、肘子肉、肉丸子，以及豆腐、海带、粉条、萝卜。每道菜都有其独特的制作工艺，但共同的特点是都经过精心调味后装入黑陶碗，上笼蒸制数小时。

方肉要选用带皮的五花肉，切成长方块，皮面朝下装入碗中，加入秘制调料蒸至酥烂。扣肉则是将煮熟的肉块切片，皮朝下整齐码放，蒸好后倒扣入盘，形如宝塔。肉丸子讲究肥瘦搭配，手工摔打上劲，蒸熟后弹性十足。

素菜同样讲究。豆腐要先用油炸至金黄，再切片蒸制，吸收肉汁的鲜美。海带要泡发得当，打结后与肉同蒸。粉条吸收各色汤汁，变得晶莹剔透。萝卜切厚片，蒸至半透明状，清甜解腻。

八大碗上桌时，热气腾腾，香气四溢。荤菜肥而不腻，素菜清淡爽口，彼此衬托，相得益彰。在正定人看来，八大碗不仅是一顿饭，更是一种团圆、一种祝福，是流淌在血脉中的家乡味道。