“刚才邻居李大妈又来敲门了。”69岁的张阿姨一边洗鱼一边念叨，“她说新闻上说鲫鱼和鲶鱼吃多会致癌，让我一个月都别买了，这到底靠不靠谱啊？”

你是不是也碰到过类似的话题？“致癌食物名单”、“别乱吃，这些鱼有毒！”这些消息时不时在朋友圈刷屏，让不少中老年人为家人的餐桌增添了一层焦虑。

是真的有权威机构把某几种鱼判了“死刑”？还是又一个空穴来风的谣言？尤其是最近一项网络流传：“鲫鱼、鲶鱼吃太多，真的会致癌！”让很多爱吃鱼的家庭陷入两难。

鱼肉是人体优质蛋白的来源，难道真的要和它绝缘吗？持怀疑态度的张阿姨一边翻着食谱，一边担心自己是不是该把冰箱里的鱼处理掉了。

其实，很多人都不知道，关于“致癌鱼”的说法背后，还真有些科学逻辑，但更有不少被误解和夸大的地方。

而尤其是第2点，大部分人根本没注意到，吃鱼的健康关键，可能根本不是“种类”，而是吃法和食材来源！那么，这两种鱼真的会致癌吗？是否真的要远离它们？接下来，我们用权威数据和科学研究，为你拆解其中的真相！

两种鱼被列“致癌名单”？专家解读真因

这两年，社交媒体上关于“XX鱼被国际癌症研究机构列为致癌物”的话题频繁出现。不少人甚至流传所谓“致癌鱼榜单”，让原本被视为健康的鱼肉变成了“危险分子”。

那么现实中，这些说法科学吗？事实上，目前没有中国或世界卫生组织公开发布过“致癌鱼名单”，但之所以有一部分鱼类被推到风口浪尖，背后有以下几点原因：

鱼类本身并不是致癌物，但部分环境污染或不规范养殖的鱼可能含有较高的有害物质，比如汞、镉、砷、农兽药残留等。尤其是鲶鱼、鲫鱼等在一些地区被曝出遭受污染源影响，这也是“被列致癌名单”说法的根源。

以中国疾控中心的2023年全国水产品抽检结果为例，发现极少数养殖鱼样本中重金属超标率为0.7%，大部分流通市场的正规渠道鱼类都符合安全标准。

烹饪方式问题。中国人习惯熏、炸、腌制等做法，而世界卫生组织IARC已将加工肉制品列为I类致癌物，对熏制、腌制鱼类同样有安全提示。

如鱼肉在高温炸煎或腌制过程中有亚硝胺、杂环胺等产生，摄入过量理论上与胃癌、肝癌等风险关联性增加。

网络谣言与片面引用。例如，把某地频发的污染事件当成所有鱼类的通病，或者断章取义“个别鱼类致癌物超标案例”变成“鱼=致癌”的结论，由此产生了极大的误导。

经常吃鲫鱼、鲶鱼的人，身体变好吗？还是更危险？

许多研究显示，鱼肉富含优质蛋白、DHA、EPA等不饱和脂肪酸，合理摄入有助于维护心脑血管、降血脂、增强免疫等多方面健康。但是，鱼的风险与益处有何权衡？坚持每周2-3次鱼肉，真的会“累积”致癌隐患？

哈佛大学公共卫生学院2022年分析全球36个国家、40万人饮食随访发现：

每周摄入250g-500g淡水鱼或海鱼的人，心梗和脑卒中风险低20%，同样人群中，未发现鱼类与整体癌症发病率有明显正相关。唯有特定区域因重污染水域养殖、或高温油炸饮食习惯人群，消化道癌风险略有提升

中国营养学会2021年饮食指南也明确指出：健康成年人建议每周吃鱼2-3次，每次50-100克左右，首选蒸、炖或水煮，减少煎炸、烟熏、咸鱼摄入。

但不可否认，个别地区仍有水产品污染风险。据中国疾病预防控制中心《2023年城市水产品安全监测》，重金属超标鲫鱼样本占比低于0.4%，且主要来源为非正规小型水域。选用正规渠道、检疫合格的鱼类，健康隐患极低。

高频摄入腌制、熏制鱼肉。有调查显示，腌鱼咸鱼摄入量较高的沿海人群（如广东某些地区），鼻咽癌发病率高于全国均值2.7倍，但其根本问题在于烹饪工艺与添加剂含量，不在于“鱼的种类”。

鱼类健康吃法，这些建议你一定要知道

综合各大权威指南，科学吃鱼要牢记“3要3不要”：

要选来源保障的正规水产市场或大型超市，尽量不买散养无标识鱼类；要首选清蒸、炖煮等低温、保留水分做法，减少水产熏制、重油煎炸；要根据自身健康状况灵活调整，肾病、痛风患者建议按照医生推荐的品种和数量食用。

不要摄入腌制、熏制、咸鱼等加工水产为主食，更不要长期大量进食同一种鱼；不要迷信“野生一定好”，野生水域易受环境污染，正规养殖反而更可控；不要全盘相信网络谣言，定期关注权威机构抽检和食品安全公告。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座；图片来源视觉中国授权。

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参考资料:

《中国居民膳食指南(2022)》

《中国水产品质量安全现状及风险评估》. 国家市场监督管理总局

《2023年城市水产品安全监测报告》. 中国疾病预防控制中心