立秋一过，虽然暑气还没完全散去，但那股清爽的秋意已经悄悄在空气中弥漫开来。早晨和傍晚渐渐变得凉爽，可中午的阳光仍然炽热，白天和夜里的温差也越来越大，秋燥悄无声息地侵袭着身体，不断消耗着水分和能量。这时候再去吃些油腻厚重的猪肉、羊肉，简直就像是在为身体添煤，口干舌燥，脾胃也承受不起重负。

换季时节，吃东西还得讲究个顺应天时。今天推荐三样应季的好肉，不仅能帮你“贴秋膘”补充能量，还不容易上火，让你吃得腿脚有劲、精神满满，轻轻松松顺利度过这个期间。

第一样的提黑鱼了，这玩意儿可是水里的“软黄金”，脂肪不多，蛋白质丰富，可真是健康有营养的美味。

黑鱼这“水里宝贝”，肉质细腻又少刺，富含优质蛋白和各种矿物质。脂肪含得很少，但味道却特别鲜美，既能滋补身体，又不容易上火。一盘蒜香微辣的黑鱼片，不但开胃，还能满足味蕾，即使在秋燥时节也能让人胃口大开！

推荐这道菜：蒜蓉小米辣炒黑鱼片。

准备工作：把新鲜黑鱼取肉，斜刀切成薄片，放进少许盐、料酒、白胡椒粉，加一个蛋清和一小勺淀粉搅拌均匀，腌十分钟。还要备好蒜末、小米辣圈和葱花。

第二步：焯水锁住鲜嫩。锅里倒足够的水，烧开后转小火，让水保持微微沸腾，把鱼片一片一片快速焯一下，等它变色（大概十几秒就够了），马上捞出来沥干。这个步骤可是关键，能保证鱼肉嫩滑不卡散。

第三步：爆香快炒。把锅烧热，倒点油，油一热就放蒜末和小米辣圈，用中小火煸炒出浓郁的香味。接着把焯好水的鱼片放进去，迅速翻几下，让调料和鱼肉充分融合。

调味收尾，加入一勺生抽和少许蚝油提香，撒上葱花，轻快地翻炒一下就能出锅了。鱼肉已经熟了，动作得干脆一点，免得炒老了。

二、牛肉：那叫补气养血的"肉中皇后"

牛肉，自古以来就被称作补气养血、强筋健骨的“硬货”。它含有丰富的优质蛋白、铁、锌和B族维生素，能帮你缓解秋天的疲惫感，让身体慢慢的精气神。配上线椒和杏鲍菇一起炒，微微辣味香味四溢，绝对是下饭的绝佳选择。

这道线椒杏鲍菇炒黑椒牛肉，简单又美味。牛肉切片，与鲜嫩的杏鲍菇一起爆炒，加入些许线椒增添香辣，最后调入黑椒提味。一盘色香味俱佳的佳肴，既能开胃又营养满分，非常适合家庭聚餐时享用。

牛肉处理：选用牛里脊或嫩牛肉，逆着纹理切成粗条，再用生抽、蚝油、现磨黑胡椒碎、少许糖和淀粉腌拌均匀，最后淋上一勺食用油封住水分，腌制大约20分钟。杏鲍菇切成长条，线椒切成段。

将锅烧热，倒入多一些的油，待油温升高后，把牛肉条放进去，快速3sf.fz5uk.cn翻炒到变色，大概到七成熟时就可以盛出来备用了。

接着，锅里留下少许底油（不够的话还能再加点），放入姜蒜末炒出香味，然后把杏鲍菇条放进去，用中火煸炒，炒到变软、边缘微微焦黄。这时候加入线椒段，再翻炒一会儿，香气就出来啦。

把牛肉倒回锅里，淋点料酒，快手一炒，把味道搅拌均匀。尝尝咸淡，按需要补点盐或者生抽，撒点新磨的黑胡椒碎提香，翻炒均匀就能出锅啦。

三、鸽子：养颜补气的“动物人参”

民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子肉性味平和，富含高蛋白、低脂肪，含有多种维生素和矿物质，特别是丰富的精氨酸，有助于补充体力。一碗清润的冬瓜红枣鸽子汤，温和滋补，秋季干燥时节补身的绝佳佳品。

想试试这个食谱吗？冬瓜红枣鸽子汤，可是一道轻盈又滋补的佳品哩。选用鲜嫩的鸽子肉，配上清甜的冬瓜和红枣，慢火炖上几个小时，汤色清亮，味道鲜美，既能补充元气，又适合秋冬季节享用。

1. 鸽肉准备：把乳鸽或肉鸽洗干净，可以整只也可以切块儿。放冷水锅里，加几片姜和少许料酒，煮开后焯烫大概2分钟，捞出来再冲洗一遍，去掉浮沫。

2. 配料准备：冬瓜去皮去瓤切成稍大些的块，比较耐煮，红枣洗干净。把处理好的鸽子、冬瓜块、红枣，再加几片姜，一起放进炖盅或者炖汤锅里。

3. 隔水小火慢炖：倒入足够的清水（得把食材盖住就行），如果用炖盅的话，盖上盖放到加水的锅里，大火烧开后转成小火慢慢炖两小时；要是用普通的汤锅的话，一样大火烧开，然后转到最小火，盖上盖子，炖一个半到两个小时左右。

4. 调味后即可享用：差不多出锅前十分钟，按照个人喜好加入适量的盐来调味。汤色澄清透明，味道甘甜鲜美，趁热喝的话，能滋润身心，真是棒极了。

立秋一过，调理饮食是应对换季稳定的关键所在。这时候，把油腻的猪羊肉暂且搁置一旁，让这些应季的优质肉类成为餐桌的焦点。一碗热汤，一盘美味佳肴，就是在冷热交替中建立起的安全靠山。顺应节气变化，挑选适宜的食材，吃出腿脚有力的精神，让身体在秋意渐浓的时候，也能像脚下的大地一样稳固扎实。