我国自古以来在食物保存方面

展现出了非凡的智慧

腌制的肉类、香肠以

及各类风味泡菜、腐乳等

美食深受大众喜爱

然而，在这些传统美食的背后

隐藏着一种致命的威胁

—— 肉毒毒素

你不知道的肉毒毒素

提起肉毒毒素这个名字时，大多数人都会联想到医疗美容项目。在正规医疗美容领域，将肉毒毒素注射到相对应的部位，能起到除皱、瘦脸等作用。 事实上，若不慎服用带有肉毒毒素的食物，严重者恐危及生命。

什么是肉毒毒素中毒

肉毒毒素中毒“元凶”是肉毒杆菌（肉毒梭菌）产生的肉毒毒素。

（1）毒性强度

毒性是氰化物的1万倍，成人致死量仅需1微克左右；

（2）致病机制

精准攻击人体神经末梢，阻断信号传递引发肌肉麻痹；重症可引发呼吸肌麻痹，最终因呼吸衰竭致命。

（3）病原特性

肉毒梭菌广泛存在于土壤、动物粪便中，能形成耐热性极强的芽胞，普通蒸煮无法杀灭，仅在温暖、潮湿、缺氧环境下才会发芽产毒，这也是自制食品易中招的关键。

万一中毒怎么办

眼下天气逐渐转凉，适宜食材发酵腌制，不少人热衷自制这类食品，但需警惕中毒症状。

一、典型症状发展进程

潜伏期：12-36小时；

早期症状：疲倦、头晕，易误诊为感冒；

进展期症状：视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难，严重时伴随呼吸困难，病情进展迅速。

二、若出现疑似症状

（1）立即停止食用可疑食品，及时催吐；

（2）尽快前往就近正规医院急诊科就诊，切勿自行服药或拖延；就医时主动说明自制食品食用情况，包括种类、时间和用量，并保留剩余食品或呕吐物供检测，助力医生诊断。

日常如何预防

不购买小作坊生产的真空包装熟肉、发酵食品，尤其是需冷藏的即食熟肉。

家庭自制发酵、腌制食品时，确保原料清洁、去除杂质，避免肉品在屠宰运输中被污染，成品尽快低温储存。