21世纪以来

癌症仍然是危害人类健康和生命的重大问题

已经成为人类死亡的第二位原

世界卫生组织（WHO）指出

三分之一甚至一半以上的癌症

都是可以预防的

俗话说

一个“癌”字三个口

癌症与吃的关系不容忽视

国际癌症研究机构（IARC）根据证据的强弱，对多种食物相关因素进行了致癌性分类。以下是常见的、有较强证据支持的致癌食物因素：

01

加工肉类（IARC 1类致癌物 — 对人类致癌）

加工肉类指的是经过腌制、熏制、风干、发酵或其他为增加风味或延长保存期而处理的肉类，例如火腿、香肠、培根、肉、肉干、罐头肉等。肉类食品在加工过程中，一方面由于腌制过程，会导致致癌物N-亚硝基化合物及其前体物质硝酸盐的生成，另一方面，高温烧、烤，熏制过程也会导致加工肉制品中杂环胺和多环芳烃化合物等致癌物的增加。

02

酒精饮料（含乙醇）（IARC 1类致癌物 — 对人类致癌）

酒精饮料包括啤酒、葡萄酒、白酒、烈酒等含酒精的饮品。酒精（乙醇）在体内代谢产生的乙醛是一种明确的致癌物。饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌等多种癌症的风险。风险随着饮酒量的增加而增加。

03

黄曲霉毒素（IARC 1类致癌物 — 对人类致癌）

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的强毒性霉菌毒素。常见于发霉的花生、玉米、坚果（如核桃、杏仁）、谷物以及用这些发霉原料榨成的油或酿造的酒中。储存不当是产生黄曲霉素的主要原因。主要导致肝癌，是已知的最强致癌物之一，毒性极强。

04

腌制食品（IARC 1类致癌物 — 对人类致癌）

咸菜、咸鱼、腌肉等食物，在腌制和晾晒过程中，会产生大量的亚硝基化合物（如亚硝胺）。大量食用与鼻咽癌的风险显著相关，也可能增加食道癌和胃癌的风险。

05

过烫的食物（超过65℃）（IARC 2A类致癌物 — 很可能对人类致癌）

长期食用非常烫的食物会反复烫伤食道黏膜，引发慢性炎症，从而增加食道癌的风险。需要注意的是，致癌的是“温度”本身，而非食物。

06

高糖、高脂的过度加工食品（间接风险）

含糖饮料、快餐、甜点、零食等，这些食物本身可能不直接致癌，但容易导致肥胖和超重。而肥胖本身就是多种癌症（如结直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肾癌等）的独立危险因素。它们通过引发慢性炎症、影响激素水平等机制间接增加癌症风险。

如何吃好喝好、远离肿瘤？

在世界癌症研究基金会和美国癌症研究所发布的关于生活方式和癌症预防的专业报告《膳食、营养、身体活动与癌症：全球视角（第三版）》中，专家小组根据全球最新的研究证据，提出以下10条肿瘤预防建议：

1、保持健康体重

2、积极参加运动

3、多吃全谷、蔬菜、水果和豆类

4、限制摄入快餐类食物和其他富含糖、淀粉、脂肪的食物

5、限制摄入食用红肉和其他加工肉类，每周吃红肉不超过500克

6、限制摄入含糖饮料

7、限制饮酒，最好不饮酒

8、不推荐服用各类膳食补充剂

9、如果可以，尽量母乳喂养

10、曾被确诊为恶性肿瘤的癌症幸存者应该遵从上述癌症预防建议

记住

癌症的发生

是遗传、环境、生活方式等

多种因素长期共同作用的结果

饮食

只是其中重要但可改变的一环

培养整体健康的生活习惯

是防癌的最佳策略