近日，江苏省一位市民王女士的经历引发热议。她从超市购回 48 个鲜鸡蛋，见蛋壳表面沾着少许污物，便习惯性地接了一盆清水，将鸡蛋逐个冲洗干净，沥干后放进冰箱。可没过三天，她就发现部分鸡蛋外壳发暗，敲开后蛋液竟带着轻微异味，这让她既疑惑又心疼 —— 明明做了 “清洁”，鸡蛋怎么坏得更快了？

其实，王女士的困惑并非个例。生活中，不少人都觉得鸡蛋壳沾着污物不卫生，会下意识用水清洗。但鲜为人知的是，鸡蛋从诞生起就自带一层 “保护罩”——壳外膜。这层由蛋白质构成的透明胶质层，肉眼几乎难以察觉，却能像屏障一样紧密覆盖在蛋壳表面，堵住蛋壳上数以万计的微小气孔。这些气孔本是鸡蛋呼吸的通道，而壳外膜能在不影响呼吸的同时，阻止空气中的沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌入侵，还能减缓蛋内水分和营养的流失，让鸡蛋在常温下也能保持新鲜。

一旦用水清洗，这层脆弱的保护膜就会被彻底破坏。失去屏障后，蛋壳上的气孔完全暴露，空气中的细菌、冰箱内的交叉污染菌会顺着气孔直接钻进蛋内。更危险的是，水洗后若未及时彻底晾干，蛋壳表面残留的水分会成为细菌繁殖的 “温床”，加速细菌滋生速度。就像王女士清洗的鸡蛋，即便放进冰箱，也因失去保护而快速变质，若不慎食用，很可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。

那么，鸡蛋表面的污物该如何处理？专家给出正确方法：若只是轻微灰尘或污物，无需清洁，直接带壳存放即可，壳外膜能隔绝大部分风险；若表面沾有明显污物，可用干燥的厨房纸巾或干净软布轻轻擦拭，去除污物即可，切忌用水冲洗。同时，鸡蛋应单独存放在冰箱冷藏室下层，避免与生肉、生海鲜等易污染食材接触，防止交叉污染，最大程度保障食用安全。