要健康食用野生菜，首先需确保其来源可靠且安全。在采摘野生菜时，应选择无污染、远离工业污染区和农药喷洒区域的地方。采摘回来后，要用清水仔细冲洗，去除表面可能沾染的灰尘、杂质和微小生物。

烹饪时，要采用合适的方法，如焯水。将野生菜放入开水中焯烫片刻，既能去除部分草酸等可能影响消化的物质，又能杀菌消毒，确保食用安全。避免过度烹饪，以免破坏野生菜中的营养成分。

不同的野生菜有不同的特点和适宜的烹饪方式，比如有些适合清炒，保持其原汁原味和鲜嫩口感；有些则适合做汤，增添独特风味。同时，要注意适量食用，不能因为其新鲜而过度进食，以免引起肠胃不适。如果对某些野生菜的食用方法不确定，可咨询专业的营养师或相关专家，以确保既能享受野生菜的美味，又能保障身体健康。

　　有关专家表示我们也不能因为野菜美味就食用的多，这样对我们的身体也是不好的。

　　野菜的生存则“一切只能靠自己”，往往这种“自卫”能力就会更强。一个典型的例子是蕨菜。这种古老的植物会产生一种“原蕨苷”，能够让大量吃它 的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病学的调查也发现大量吃蕨菜可能是某些地区的食道癌或者胃癌发生率高的原因。科学家们分离出了这种成分，通过科学实验证明它能导致牛羊发病，也能让动物致癌。

　　此外，很多植物能够富集毒素。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有了相当多的重金属元素，这些毒素有可能进入到植物体内，沉积下来，且含 量大大超过安全限度。现在市场上的很多野菜，并非采自山野，也可能长在公路、工厂或者城市附近，使得这种危险大大增加。即使是在远离工业的地方，水中也可能天然就含有高浓度的砷等有毒元素。不同的植物对这些毒素的富集能力并不一样，麻烦的是人们对各种野菜的认识并不深入。

　　说不要迷信野菜的“安全”，并不是说所有的野菜都不安全，也不是告诉大家不要吃野菜。所有的这些“不安全因素”，一般都是轻微、慢性的，只有在 大量或者长期的食用下才会显现出来。如果只是偶尔尝尝鲜，就像偶尔喝一点酒，也还不至于对健康产生多大危害。但是，因为它们的“绿色”“天然”就迷信它们的“安全”和“营养”，就没有必要了。相对来说，“家养”的蔬菜人类了解得更加清楚，种植条件也由人类把握，就要可靠得多了。