通常来说，吃鱼时不同部位各有其营养优势。鱼头富含蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是不饱和脂肪酸，对大脑发育和心血管健康有益。鱼眼含有丰富的维生素 A 和 D，能保护眼睛视力和促进钙吸收。

鱼鳍部分胶原蛋白含量较高，有助于保持皮肤弹性和关节健康。鱼肚即鱼鳔，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血等功效。

鱼肉本身则是优质蛋白质的重要来源，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收，对心血管疾病有一定的预防作用。比如三文鱼的腹部肉，口感鲜美且富含不饱和脂肪酸，营养丰富。

然而，具体哪个部位最有营养不能一概而论，应根据个人需求和喜好来选择。如果注重大脑营养，鱼头可多吃；若想补充胶原蛋白，鱼肚和鱼鳍是不错的选择；而追求一般的营养补充，鱼肉本身就很值得食用。

 　　一、鱼肉

　　鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

　　鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

　　一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。