鸡精和味精都是常见的调味品，它们各有特点，难以简单地评判哪个更好。

鸡精通常是以鸡肉、鸡骨或鸡蛋等为主要原料，经过发酵、提取等工艺制成，具有浓郁的鸡肉风味，能为菜肴增添鲜美的味道，同时还带有一定的醇厚感。它在提升菜肴整体风味方面表现较为出色，尤其适合用于煲汤、炖菜等需要长时间烹饪的菜肴，能让汤汁更加鲜美。

味精则主要成分是谷氨酸钠，它的鲜味突出且来得迅速，能快速提升菜肴的鲜味，使味道更加鲜明。常用于炒菜、凉拌菜等短时间烹饪的菜肴，能让菜品在短时间内达到鲜美的效果。

然而，对于鸡精和味精哪个更好，因人而异。如果追求浓郁的鸡肉风味和醇厚感，鸡精可能更合适；如果希望快速提升菜肴的鲜味，味精则更能满足需求。而且，过量使用任何一种调味品都可能对健康产生不利影响，应适量使用，根据不同菜肴的特点和个人口味来选择使用鸡精或味精。

 　　味精有益吗

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

　　味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

　　因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

　　味精有害吗

　　有段时间，个别西方人吃完中餐，从中餐馆走出后，出现嗓子疼、头痛、发热、呕吐、头晕等症状，他们管这一现象叫 “中餐症候群”。人们一度以为这种现象的发生是由于中餐馆烹制菜肴时加入了大量味精所致。经过一系列调查研究，结果表明，所谓“中餐馆症候群”与味精无关，而是与个人对如谷类、小麦等食物过敏有关，从而缓解了人们对使用味精的恐慌。

　　但是，使用过量的味精时，味精的分解产物谷氨酸也能被体内的酶催化转变成抑制神经功能的物质，导致人体出现头晕、嗜睡等症状;一些人则会心跳加速、烦躁。血液中谷氨酸增高也会限制人体对钙、镁、锌、铜等必需微量元素的吸收。更有日本方面的研究显示，长期使用过量的味精可能导致视网膜变薄，视力下降甚至失明。因而在肯定味精有利作用的同时，注意科学的使用方法是避免危害人体健康的关键。

　　专家提醒：

　　强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精。在制作美食时如果要突出原汁原味，或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等，所以不用再添加味精。

　　味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应，生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原有的提鲜作用。所以，在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时，注意不要添加味精，以免丧失鲜味或者影响口感。

　　味精也不宜用于酸性食物中。因为味精不溶于酸性溶液，酸性越大，溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。

　　科学使用味精专家提醒：

　　味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。

　　味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。

　　低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。