以下是平时炖鸡汤的 5 个秘诀：

秘诀一：选料讲究。要选择品质优良的土鸡，其肉质鲜嫩，味道醇厚。洗净后切成适当大小，利于炖煮时入味。

秘诀二：浸泡去腥。将切好的鸡肉放入清水中浸泡一段时间，可去除血水和腥味，使鸡汤更加纯净。

秘诀三：搭配适宜。可根据个人口味加入红枣、枸杞、党参等中药材，既能增添风味，又有一定的滋补功效。也可搭配香菇、木耳等菌类，提升口感层次。

秘诀四：控制火候。先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样能使鸡肉中的营养成分慢慢析出，汤汁更加浓郁鲜美，且不易煮干。

秘诀五：调味恰当。根据个人口味加入适量的盐、料酒等调料，盐不宜过早加入，以免影响鸡肉的鲜嫩度。在炖煮过程中可适时品尝，调整味道，确保鸡汤口感绝佳。

　　五个炖好老母鸡汤的关键点：

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；

　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；

　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯；

　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；

　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道；

　　另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。