秋冬季节！天气慢慢冷了起来，空气也变得干燥起来。这个时候，咱们的身体最是敏感，喉咙干、皮肤痒、容易感冒这些小毛病都找上门来。老话说得好：“秋天会养，一年安康”。秋季养生的重点，就在于润肺防燥、清理身体积热、抵抗外邪。

今天给大家推荐的这“三宝”，虽然有些食材价格稍贵，但对身体的益处却是实实在在的。它们搭配起来，能帮助我们安稳过渡到秋冬，再心疼钱也别忘了给家人吃，错过这个季节，可就真要再等一年了！

猴头菇莲子玉竹排骨汤。一碗温润的“养胃润肺汤”

这款汤水味道清甜，性质温和，是秋季平补的佳品。猴头菇被誉为“养胃之王”，能帮助修复胃黏膜；玉竹是滋阴润肺的能手，专门对付秋季口干咽干；莲子则能清心安神，缓解秋燥带来的心烦。

汤清味醇、食材软烂的炖煮秘诀

1、猴头菇去苦是关键。干猴头菇用温水泡发，期间反复挤压换水3-4次，直到水变得清澈。然后剪掉根部硬蒂，撕成小块，这样才能彻底去除苦味。

2、排骨焯水去腥。排骨冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、食材一同下锅。将处理好的排骨、猴头菇、去芯的莲子、玉竹片和几片姜一同放入汤锅中。

4、足水慢炖出精华：加入足量的清水，一次性加够，中途尽量不要开盖加水。大火烧开后，转小火慢炖1.5小时。

5、最后调味。关火前10分钟，加入适量枸杞和盐调味即可。这道汤味道鲜甜，盐不要放多，以免掩盖食材的本味。

土豆胡萝卜焖牛肉。一盘暖身的“营养动力餐”

这道菜是秋日贴膘的首选，能量满满。牛肉富含蛋白质和铁元素，能有效增强体力，改善秋乏；胡萝卜中的胡萝卜素能在体内转化为维A，保护呼吸道黏膜；土豆则提供了优质的碳水化合物，为身体提供稳定的能量。

牛肉软烂入味、汤汁浓郁的关键

1、牛肉选材与处理。最好选用牛腩或牛腱子肉，切块后冷水浸泡1小时去除血水。然后冷水下锅焯烫，捞出备用。

2、炒糖色增香。锅中放少许油，加入一小把冰糖，小火炒至融化呈枣红色（琥珀色），立刻倒入牛肉块，快速翻炒使其均匀上色。

3、香料爆香。加入姜片、葱段、一颗八角、一小块桂皮，与牛肉一同翻炒出香味。

4、调味与炖煮。烹入料酒、生抽、少许老抽（上色），翻炒均匀后加入足量开水，要没过所有牛肉。大火烧开转小火，先焖煮1小时。

5、加入配菜：一小时后，加入切滚刀块的土豆和胡萝卜，继续焖煮20-30分钟，直到土豆软糯。最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在食材上。

这款汤在南方尤其受欢迎，是健脾养胃的食疗佳品。猪肚以形补形，能温和地补益虚损的脾胃；山药是健脾益气的“神仙食材”，能增强消化功能；莲子和蜜枣则让汤水清甜安神，缓和了猪肚本身的味道。

猪肚不腥不韧、汤色奶白的诀窍

1、猪肚清洗是首要：猪肚内外翻面，用面粉和盐反复揉搓，冲洗干净，重复2-3次，彻底去除黏液和异味。

2、焯水定型：将洗净的猪肚冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，煮5-10分钟后捞出。待不烫手后，刮掉内壁的白色肥油，再切成条块。

3、炒制激发香味：切好的猪肚条可以放入锅中，不放油干炒一下，炒干水汽，这样能进一步去腥，并使汤色更白。

4、一同入锅炖煮：将猪肚、去皮切段的铁棍山药、去芯莲子和几颗蜜枣、两片姜一同放入砂锅，加足量水。

5、火候与时间：大火烧开转小火，慢炖1.5至2小时，直到猪肚软烂。出锅前加盐和胡椒粉调味即可，汤色奶白，味道鲜甜醇厚。

秋天是收获的季节，也是为身体“投资”的最佳时机。这些食材虽然花费多一些，但它们带给身体的滋养和保护，远不是金钱可以衡量的。在这个“多事之秋”，愿大家都能用一汤一饭的温暖，守护好自己和家人的健康，精神饱满地迎接冬天的到来。

本文由[江江食研社]原创，用心分享家常美食，传递健康饮食理念。如果您觉得今天的文章有帮助，欢迎点赞、关注和转发，您的支持是我前进的最大动力！